Thứ Sáu, 22 tháng 7, 2011

Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn - HACCP (FM.HACCP)



I. HACCP LÀ GÌ?


1. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) là hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn, nhằm xác định các mối nguy hại tiềm ẩn về an toàn thực phẩm và đưa ra biện pháp phòng ngừa để đảm bảo tính an toàn của thực phẩm trong toàn bộ quá trình sản xuất, chế biến.

2. Hệ thống HACCP được xuất hiện đầu tiên tại Hoa Kỳ vào đầu những năm 1960 và đã được rất nhiều các quốc gia trên thế giới chính thức chấp nhận như là một điều kiện bắt buộc đối với các doanh nghiệp thực phẩm. Năm 1997, EU, Mỹ cũng như rất nhiều các nước khác trên thế giới đã công bố bắt buộc áp dụng hệ thống HACCP đối với các doanh nghiệp thực phẩm nước ngoài muốn xuất khẩu thực phẩm vào các nước này. Các tổ chức quốc tế như Tổ chức Nông nghiệp và Lương thực của Liên Hiệp Quốc (FAO), Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Tổ chức Quốc tế về tiêu chuẩn hoá (ISO)... cũng đã khuyến khích áp dụng hệ thống HACCP cho thực phẩm.

3. Một doanh nghiệp muốn triển khai áp dụng đầy đủ kế hoạch HACCP cần thực hiện 12 bước và 7 nguyên tắc.


(1) Thành lập đội HACCP

(2) Mô tả sản phẩm

(3) Xác định mục đích sử dụng

(4) Xác định dây chuyền sản xuất

(5) Thẩm định thực tế dây truyền sản xuất

(6) Liệt kê, phân tích các mối nguy hại, đề ra các biện pháp kiểm soát

(7) Xác định các điểm CCP

(8) Thiết lập các ngưỡng tới hạn cho mỗi CCP

(9) Thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi điểm CCP

(10) Thiết lập các hoạt động khắc phục

(11) Thiết lập các thủ tục thẩm tra

(12) Tập hợp tài liệu của chương trình HACCP, Lập hồ sơ của quá trình áp dụng hệ thống HACCP

Trong đó bước 1-5 là bước chuẩn bị. Bước 6-12 tương ứng với 7 nguyên tắc.

Bên cạnh đó, để được chứng nhận HACCP, doanh nghiệp cần phải đáp ứng các yêu cầu thực hành sản xuất tốt (GMP) và thực hành vệ sinh tốt (SSOP).

II. ĐỐI TƯỢNG ÁP DỤNG

Tại nhiều quốc gia trên thế giới, tiêu chuẩn HACCP bắt buộc áp dụng đối với tất cả các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Ở Việt Nam, HACCP bắt buộc cho các doanh nghiệp kinh doanh, sản xuất, chế biến các sản phẩm thực phẩm nguy cơ cao (theo Quyết định 149/2007/QĐ-TTg ngày 10 tháng 9 năm của Thủ tướng Chính phủ). Đến năm 2010, 100% các doanh nghiệp thực phẩm nguy cơ cao phải áp dụng HACCP trong hoạt động quản lý an toàn thực phẩm.

Mười nhóm thực phẩm nguy cơ cao bao gồm:

(1) Thịt

(2) Sữa và các sản phẩm từ sữa

(3) Trứng và các sản phẩm từ trứng

(4) Hải sản chế biến và tươi sống

(5) Kem, Đá

(6) Nước uống

(7) Thực phẩm chức năng, thực phẩm hỗ trợ

(8) Phụ gia

(9) Các thực phẩm ăn ngay, thực phẩm từ đậu lành và rau, củ, quả ăn ngay

(10) Thực phẩm đông lạnh

III. LỢI ÍCH

Doanh nghiệp khi triển khai áp dụng Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP sẽ đạt được nhiều lợi ích như:

  • Giảm tối đa các nguy cơ ngộ độc, kiện cáo, phàn nàn của khách hàng
  • Giảm chi phí bán hàng.
  • Cải tiến phương pháp quản lý cũng như tổng thể hoạt động sản xuất của doanh nghiệp.
  • Nâng cao độ tin tưởng của khách hàng và hình ảnh của công ty.
  • Tạo lợi thế cạnh tranh so với những công ty không được chứng nhận.
  • Đáp ứng yêu cầu VSATTP của cơ quan chức năng thẩm quyền.
  • Làm bước đệm quan trọng cho việc áp dụng tiêu chuẩn ISO22000.
  • Tạo điều kiện tiên quyết để xuất khẩu vào các thị trường quốc tế.
IV. CÁC BƯỚC TRIỂN KHAI

Đang cập nhật

0 nhận xét:

Đăng nhận xét

 
Design by Wordpress Theme | Bloggerized by Free Blogger Templates | coupon codes